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热,热,热,要不咱来杯冰饮吧?; R. N% K! V- v2 N4 K
2 h3 V5 z0 U5 W6 Q( e/ @ 到手一看,咦,这冰块似乎有点多,印象中几年前饮料里的冰块没这么多吧?/ g, N: x# n- D. E
5 T8 Q5 c* ]7 }4 E 其中瑞幸更是因为「加冰太多」屡屡登上热搜,有消费者甚至表示部分咖啡中冰块重量占比超 60%。瑞幸在 Q2 营收首次超过星巴克中国,这也意味着更多目光会聚焦在它身上,瑞幸「冰块刺客」的标签还能摘下吗?3 l8 m ], L: y! o- V W& a" B
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看着「含冰量」不低的饮料,我们决定进行一番不严谨的生活化测试,看看相同的一杯饮料,星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪、蜜雪冰城和茶救星球,谁会是真正的「冰块刺客」呢?
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不严谨的生活化测试+ _9 @/ P) h0 r! T9 ~7 b( H8 L
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我们的测试核心思想是「不严谨的生活化测试」,模拟消费者到手饮料的状态:" U- K( C( N5 p" v( P
3 t- U. k$ L/ d, Y8 D- E 夜间气温稳定期下单外卖,10 分钟内点完,每种饮品的门店到收货地址的直线距离控制在 2.5 公里内,骑行距离控制在 3 公里内$ N0 i' f8 c% Y' u
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含冰量 = 冰块完全融化毫升数/整杯饮料毫升数,量杯为同一品牌同一款式。
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收货后 3 分钟内使用金属网分离冰块和饮料,冰块上自然附着的微量饮料计入「含冰量」,饮料杯壁中自然附着的微量饮料不计入整杯饮料毫升数,饮料中无法过滤的固态物计入整杯饮料毫升数。" q) C$ Z# w- f4 H8 i5 J+ H
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不考虑各品牌饮品的用料、保鲜措施和配送渠道等不能由外卖消费者控制的因素。% t' d/ a7 N3 l7 J4 @) `
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我们选取了美式咖啡和柠檬茶两款经典饮品,分两组测试。2 R& o8 J% x0 O0 j
$ T8 p$ O7 ~! ? C0 x 第一组咖啡组,由星巴克、瑞幸、奈雪参赛。: \1 K R' \" X
. g8 V" ?8 g l, ~( Q j▲ 图片拍摄于冰块尚未完全融化时
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第二组柠檬茶组,由喜茶、蜜雪冰城、茶救星球参赛。1 @! e: ]; I) h3 \8 ^1 Z) F0 P
& s, q% ?* f _" ~+ ^! ^3 Z1 X▲ 图片拍摄于冰块尚未完全融化时 2 {1 w6 }' M$ i$ @- Q1 t( \0 L
谁的「含冰量」最高?答案揭晓。5 L8 B- g& B- O0 i) h& N, b
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其中喜茶、奈雪和蜜雪冰城使用的是冰鲜袋装。" v/ G" S+ u8 g8 Y7 A) n U
1 K+ P& q: ^, V, z4 ]/ n 我们再次声明,以上测试仅为模拟消费者日常拿到指定品类的饮料的状态,中间存在许多变量,结果仅供参考。4 R% C) M: @5 c' |0 a" V" D& u
# M* _8 ]/ V% a5 M+ D0 | 少冰真的少了吗?
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( X: Y- b$ y# S' P& [) x9 `6 y, @$ u6 P 有人会说,你选少冰或者备注少冰不就行了吗?/ e. h! u: ~* r( Y0 P
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正是考虑到这一点,我们把「含冰量」第一和第二的饮料在同一家分店用另一个账号点了第二杯,均选了少冰或备注了少冰。! B/ c4 k* N v1 p; I/ p
7 A# C0 G7 \ u 结果……: O9 d `! c9 i, E' T6 g
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▲ 同一家店,同一种茶,少冰比正常冰更多冰,难不成是随缘加冰?
: S* ^4 |- z7 o* |! D5 V' l& z 对这个结果我们早有心理准备,因为在做「不严谨的生活化测试」前我们曾搜索过相关信息,发现不少消费者在网上吐槽「根本没少冰」「这真的是少冰」?: M2 X$ i2 T# k& X5 S& c, q
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瑞幸和蜜雪冰城曾因含冰量谁多谁少展开互动,由此可见品牌饮品店知道含冰量问题涉及品牌口碑
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少冰,怎么个少法,正常冰是多少,少冰少多少比例?都是未知数。这一点,不少品牌饮品店可以向下面这家瑞幸咖啡店学习。$ ~* N& ~3 Z8 C: ~
$ v1 j% e4 B! l% a有网友反馈,某家瑞幸咖啡店提供精确加冰服务 . ]6 } u8 {& G( ?5 b# O
去冰不满杯?. j' d. S) }) Z! `
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既然有人觉得饮料「含冰量」有点高,那么不加冰可以吗?
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7 v$ I" ~0 I- b 有的品牌表示你可以有选择不加冰的权利,我也有去冰不满杯的规则。
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对于这一点,有的品牌口头告知消费者,「去冰口感不好」,有的品牌则直接把这一点标注在了点单界面里,根本不给去冰满杯的选项。# P2 X1 F8 y: I. y/ n
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- s! ?& O. z3 T4 R5 d! O; { 一些消费者对「去冰不满杯」的规则表达了不满,这种不满并不显著集中在某一个特定品牌,这表明「去冰不满杯」是一种普遍存在的现象。8 U( U l2 T5 H/ J( m5 J8 Z. d
! [4 ^- }6 e. D8 c 饮品店为何偏爱冰?, Z7 h, ~9 B3 i& `6 z3 v. {
* D, \$ v$ t: z7 ~8 @" C: B 对于消费者的不满,不少品牌饮品店感觉自己被曲解了好意。( U. X( g7 z+ i
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某品牌饮品店的店员现场告诉我,加入冰块有两个好处,一是可以让饮品能从开始到喝完保持冰感,二是冰块采取了特殊工艺,融化缓慢且稳定,有利于保证饮品的风味。
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: v3 x4 F' u. W& g从业者晒出的正常冰和少冰标准. 图片来自:July_703Y(小红书) - Y* `/ ?' _# f1 C, a) t& z0 K
听完这番解释,我觉得饮品店的出发点很好,于是接着问了这样一个问题:
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如果加入冰块是为了保持饮料的冰感和风味,那么不同饮料分别加入多少比例的冰块什么类型的冰块,有没有统一规定的标准?
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最终,我得到的答案是:「都是我们自己看着加」。8 _9 r! a7 d7 |- J1 l0 B
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' V0 { e( ?4 _6 h+ O" y 店员所说的「特殊工艺制作的冰块」,其实是商业制冰机在零下 20 度左右制作的纯水食用冰块,市场价多少呢?) \! K7 y* U" d( N1 K- l s
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纯水食用冰在当地外卖平台上零售价约为 10 元/kg,粗略按照 1kg 冰 = 1000ml 水来估算,不考虑融化损耗,1ml 冰的成本为 0.01 元。
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▲ 750g 袋装食用冰零售价大多在 8-10 元/袋
0 C4 j' A* V! h1 A" T 我们联系上了当地某制冰供应商,对方表示如果采购量大且稳定,纯水食用冰可以按 3 元/kg 供应,不考虑融化损耗,1ml 冰的成本可做到 0.003 元。: y4 s# o; I, y- x: r
* }, G- k7 l: Y+ ~" _ 事实上,不少品牌饮品店都是自购制冰机制冰,成本只会更低。; |% w! K$ k1 J0 C. b
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如此一来,按我们做的「不严谨的生活化测试」结果来看,毫无疑问,冰块为饮品店带来了明显的收益。7 i6 ]2 |$ R% m
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看了数据,相信不少人可能觉得饮料里的冰块和螃蟹上的绳子有异曲同工之妙。
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" l# x4 G7 H. f5 k% ?; k7 x8 `6 J 如今的饮品含冰量是否越来越高?我们询问了几位多年冰饮爱好者,他们仔细回忆后表示有感觉到现在的冰饮含冰量超过前几年,但无法保证回忆的准确性。
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; P" u8 ?( K- s( D6 K. n! L3 S7 C 对于「冰块刺客」饮料,江苏省消费者权益保护委员会就此发声:% }! _/ E- M! M" {9 |
3 h0 B* C0 q7 t5 }( ?$ q 冰块本就是由制作者另外添加到饮品中,何来无法「去冰」的说辞?4 m4 Z0 T e0 ?$ S; O+ u
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即使夏日,也有消费者因为各种原因不能吃冰,需要去冰或常温饮品。此时,维持口味已不再是主要矛盾。
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所谓「口感」亦是千人千面,口味的话语权不单单掌握在商家手里。
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2 _0 }9 S, z* X0 l 饮品加冰要有度,动辄 20 元、30 元的价格,更应当真材实料、物有所值,不可使高价饮品沦为「水货」。: b$ Q% C1 H% L0 d
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接下来,我们可能要面临一个新问题,当饮品店把加冰换成加水,该怎么办呢?
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* A) \" y( G# R+ ^2 U& ` 来源:爱范儿
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