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" _7 `. c1 ~* ~" T4 O 热,热,热,要不咱来杯冰饮吧?
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到手一看,咦,这冰块似乎有点多,印象中几年前饮料里的冰块没这么多吧?
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其中瑞幸更是因为「加冰太多」屡屡登上热搜,有消费者甚至表示部分咖啡中冰块重量占比超 60%。瑞幸在 Q2 营收首次超过星巴克中国,这也意味着更多目光会聚焦在它身上,瑞幸「冰块刺客」的标签还能摘下吗?7 b' U3 C7 h. f, c' u6 `$ J
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看着「含冰量」不低的饮料,我们决定进行一番不严谨的生活化测试,看看相同的一杯饮料,星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪、蜜雪冰城和茶救星球,谁会是真正的「冰块刺客」呢?- c7 g8 K7 s& u* I7 U: c: }2 `; o
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不严谨的生活化测试
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; r, a; [9 P6 m3 p0 D/ N 我们的测试核心思想是「不严谨的生活化测试」,模拟消费者到手饮料的状态:$ y" p. s7 T8 \2 u& f# m( Y
. U& {* b& |+ c5 m( W 夜间气温稳定期下单外卖,10 分钟内点完,每种饮品的门店到收货地址的直线距离控制在 2.5 公里内,骑行距离控制在 3 公里内
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含冰量 = 冰块完全融化毫升数/整杯饮料毫升数,量杯为同一品牌同一款式。6 s) |) A# `0 z% j
7 C# p; R9 |: F5 V" o! F 收货后 3 分钟内使用金属网分离冰块和饮料,冰块上自然附着的微量饮料计入「含冰量」,饮料杯壁中自然附着的微量饮料不计入整杯饮料毫升数,饮料中无法过滤的固态物计入整杯饮料毫升数。
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% U( A1 v5 m; K' q9 O5 R 不考虑各品牌饮品的用料、保鲜措施和配送渠道等不能由外卖消费者控制的因素。' _3 [# Z% \ c" }
% x5 P: n6 |3 R1 M+ O) q 我们选取了美式咖啡和柠檬茶两款经典饮品,分两组测试。
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+ c- I! r% B8 {6 x0 k/ t- a 第一组咖啡组,由星巴克、瑞幸、奈雪参赛。: G, ~# y, C$ a3 V9 M% J$ G3 E2 w
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▲ 图片拍摄于冰块尚未完全融化时
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9 ^( d( d3 F( m* b# o1 @* }& W 第二组柠檬茶组,由喜茶、蜜雪冰城、茶救星球参赛。
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▲ 图片拍摄于冰块尚未完全融化时 % s+ u# m6 d/ n, S& H
谁的「含冰量」最高?答案揭晓。8 C: {% f8 ^3 |: j) }, `8 s, J
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( m& k9 D |+ K 其中喜茶、奈雪和蜜雪冰城使用的是冰鲜袋装。
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$ a) q- Q" H2 w, q+ R 我们再次声明,以上测试仅为模拟消费者日常拿到指定品类的饮料的状态,中间存在许多变量,结果仅供参考。 `+ k5 i, P' G7 Y" E& Y5 A& Q: ^0 L
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少冰真的少了吗?4 M6 w. y1 n7 i( _
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有人会说,你选少冰或者备注少冰不就行了吗?! [! O l) i; d# n8 I# A% }" d
8 Y/ n' y" f( p: p0 J6 f( U! n 正是考虑到这一点,我们把「含冰量」第一和第二的饮料在同一家分店用另一个账号点了第二杯,均选了少冰或备注了少冰。: n1 P$ L5 d! x" J# |2 N
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结果……5 [; @# [3 v0 M- K/ y4 l
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4 Q* X+ G$ `$ H▲ 同一家店,同一种茶,少冰比正常冰更多冰,难不成是随缘加冰? ! b% w3 d/ x+ D2 X( T6 H% b
对这个结果我们早有心理准备,因为在做「不严谨的生活化测试」前我们曾搜索过相关信息,发现不少消费者在网上吐槽「根本没少冰」「这真的是少冰」?
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瑞幸和蜜雪冰城曾因含冰量谁多谁少展开互动,由此可见品牌饮品店知道含冰量问题涉及品牌口碑6 K& k% J* {" C
4 C1 n! k+ `( b; r 少冰,怎么个少法,正常冰是多少,少冰少多少比例?都是未知数。这一点,不少品牌饮品店可以向下面这家瑞幸咖啡店学习。8 p4 M$ t+ o5 Q* {3 l9 a
^; T$ v+ P1 i- D/ ~- S有网友反馈,某家瑞幸咖啡店提供精确加冰服务
+ N$ b" [: a5 |: ] 去冰不满杯?, F! o4 ]6 Q" O8 t8 ^" V3 q
) c: X! w: a2 z0 p) V5 l 既然有人觉得饮料「含冰量」有点高,那么不加冰可以吗?
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4 u C8 P9 d; J" Y) N 有的品牌表示你可以有选择不加冰的权利,我也有去冰不满杯的规则。/ h7 v8 `# H W* E6 o5 q3 D
- q4 v& @! [6 { 对于这一点,有的品牌口头告知消费者,「去冰口感不好」,有的品牌则直接把这一点标注在了点单界面里,根本不给去冰满杯的选项。: l- T/ {. M) c7 M; Q
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# E7 n1 N6 x5 h1 A4 y- ` 一些消费者对「去冰不满杯」的规则表达了不满,这种不满并不显著集中在某一个特定品牌,这表明「去冰不满杯」是一种普遍存在的现象。 r" q0 A; T& @' T; F
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饮品店为何偏爱冰?. ?& [# \/ f3 ]5 h A+ ?
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对于消费者的不满,不少品牌饮品店感觉自己被曲解了好意。
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某品牌饮品店的店员现场告诉我,加入冰块有两个好处,一是可以让饮品能从开始到喝完保持冰感,二是冰块采取了特殊工艺,融化缓慢且稳定,有利于保证饮品的风味。
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从业者晒出的正常冰和少冰标准. 图片来自:July_703Y(小红书) 4 t$ C, }' O: Q9 q
听完这番解释,我觉得饮品店的出发点很好,于是接着问了这样一个问题:6 N) E9 X8 ~; }5 ]% z
6 m4 b$ k9 q- E; M2 j9 r 如果加入冰块是为了保持饮料的冰感和风味,那么不同饮料分别加入多少比例的冰块什么类型的冰块,有没有统一规定的标准?- u9 Z! q7 M& m, K$ T7 Q
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最终,我得到的答案是:「都是我们自己看着加」。" @2 \) C: V* X
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6 z9 z t* |9 N7 ]) Y* e& r 店员所说的「特殊工艺制作的冰块」,其实是商业制冰机在零下 20 度左右制作的纯水食用冰块,市场价多少呢?+ A5 B* M4 e. I
7 R% U* v t: S/ s( ^ 纯水食用冰在当地外卖平台上零售价约为 10 元/kg,粗略按照 1kg 冰 = 1000ml 水来估算,不考虑融化损耗,1ml 冰的成本为 0.01 元。
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▲ 750g 袋装食用冰零售价大多在 8-10 元/袋 - k! E' [/ V% }/ x, \7 A4 T+ v: {
我们联系上了当地某制冰供应商,对方表示如果采购量大且稳定,纯水食用冰可以按 3 元/kg 供应,不考虑融化损耗,1ml 冰的成本可做到 0.003 元。7 c8 M/ @9 H8 A( a
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事实上,不少品牌饮品店都是自购制冰机制冰,成本只会更低。! {) O- j( {5 m5 c# M
6 F0 u4 X7 A5 f) X. a 如此一来,按我们做的「不严谨的生活化测试」结果来看,毫无疑问,冰块为饮品店带来了明显的收益。
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/ C& Q4 f% R( u( T1 K) t& R V 看了数据,相信不少人可能觉得饮料里的冰块和螃蟹上的绳子有异曲同工之妙。
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" i, T% \: G+ z: p 如今的饮品含冰量是否越来越高?我们询问了几位多年冰饮爱好者,他们仔细回忆后表示有感觉到现在的冰饮含冰量超过前几年,但无法保证回忆的准确性。- E: \' P+ K( b% q# O& Z
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对于「冰块刺客」饮料,江苏省消费者权益保护委员会就此发声:5 D1 a' R i2 M4 J$ P
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冰块本就是由制作者另外添加到饮品中,何来无法「去冰」的说辞?
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# [ N1 M2 w! P" R# p0 \, ] 即使夏日,也有消费者因为各种原因不能吃冰,需要去冰或常温饮品。此时,维持口味已不再是主要矛盾。
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+ j4 N5 v: z- H+ ^, p/ ] 所谓「口感」亦是千人千面,口味的话语权不单单掌握在商家手里。
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饮品加冰要有度,动辄 20 元、30 元的价格,更应当真材实料、物有所值,不可使高价饮品沦为「水货」。9 X. ?# M0 t i& \0 ]
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接下来,我们可能要面临一个新问题,当饮品店把加冰换成加水,该怎么办呢?
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来源:爱范儿
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