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瑞幸半杯都是冰?实测六大网红饮品,我们找出真正的「冰块刺客」

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发表于 2023-8-7 14:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  热,热,热,要不咱来杯冰饮吧?
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8 `" K4 H* V/ e7 _6 L  到手一看,咦,这冰块似乎有点多,印象中几年前饮料里的冰块没这么多吧?# J# w2 L5 q5 |- B' D4 q: z1 S5 \; @
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  其中瑞幸更是因为「加冰太多」屡屡登上热搜,有消费者甚至表示部分咖啡中冰块重量占比超 60%。瑞幸在 Q2 营收首次超过星巴克中国,这也意味着更多目光会聚焦在它身上,瑞幸「冰块刺客」的标签还能摘下吗?' h! [: P2 v/ a+ l. W' F
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  看着「含冰量」不低的饮料,我们决定进行一番不严谨的生活化测试,看看相同的一杯饮料,星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪、蜜雪冰城和茶救星球,谁会是真正的「冰块刺客」呢?9 P: I* q& ?) A3 ]& j
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  不严谨的生活化测试7 M- h4 J/ w7 f2 P0 ?4 v% c

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  我们的测试核心思想是「不严谨的生活化测试」,模拟消费者到手饮料的状态:
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$ @! V  N6 w+ `  夜间气温稳定期下单外卖,10 分钟内点完,每种饮品的门店到收货地址的直线距离控制在 2.5 公里内,骑行距离控制在 3 公里内: ^+ a3 \2 T* u9 q: y4 ]: H

* y* t0 N* T' ~  含冰量 = 冰块完全融化毫升数/整杯饮料毫升数,量杯为同一品牌同一款式。
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  收货后 3 分钟内使用金属网分离冰块和饮料,冰块上自然附着的微量饮料计入「含冰量」,饮料杯壁中自然附着的微量饮料不计入整杯饮料毫升数,饮料中无法过滤的固态物计入整杯饮料毫升数。' _. S2 D- Z$ @
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  不考虑各品牌饮品的用料、保鲜措施和配送渠道等不能由外卖消费者控制的因素。" c: ~. B* F$ y3 t$ ^
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  我们选取了美式咖啡和柠檬茶两款经典饮品,分两组测试。
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  第一组咖啡组,由星巴克、瑞幸、奈雪参赛。$ Z- G; k9 E# G* s0 C8 `
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▲ 图片拍摄于冰块尚未完全融化时
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% }0 T+ J) S- [- L9 F1 \% p  第二组柠檬茶组,由喜茶、蜜雪冰城、茶救星球参赛。. n1 ]! U0 A  q/ }$ a( J4 Y
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▲ 图片拍摄于冰块尚未完全融化时

; ?0 l; o/ F" D9 i  谁的「含冰量」最高?答案揭晓。& s- c2 `& L3 t2 v' H; A, q' o( T
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" s+ b/ u4 ?- L( d$ d; }  其中喜茶、奈雪和蜜雪冰城使用的是冰鲜袋装。9 Q$ f$ X  A6 J7 T* m
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  我们再次声明,以上测试仅为模拟消费者日常拿到指定品类的饮料的状态,中间存在许多变量,结果仅供参考。8 i/ U8 n) [/ V) U

6 B4 {1 {5 ~. S# |  少冰真的少了吗?. j" a5 E, f, Z+ m5 D5 r
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  有人会说,你选少冰或者备注少冰不就行了吗?
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  正是考虑到这一点,我们把「含冰量」第一和第二的饮料在同一家分店用另一个账号点了第二杯,均选了少冰或备注了少冰。
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  结果……
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▲  同一家店,同一种茶,少冰比正常冰更多冰,难不成是随缘加冰?
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  对这个结果我们早有心理准备,因为在做「不严谨的生活化测试」前我们曾搜索过相关信息,发现不少消费者在网上吐槽「根本没少冰」「这真的是少冰」?
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. V- \  l/ y# H2 n. U0 l3 h( _2 ^  瑞幸和蜜雪冰城曾因含冰量谁多谁少展开互动,由此可见品牌饮品店知道含冰量问题涉及品牌口碑
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& \& E0 F1 Y7 |( c, c# x8 Z  少冰,怎么个少法,正常冰是多少,少冰少多少比例?都是未知数。这一点,不少品牌饮品店可以向下面这家瑞幸咖啡店学习。
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有网友反馈,某家瑞幸咖啡店提供精确加冰服务
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  去冰不满杯?
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) P4 S2 P! u9 T1 u  _, a; j  r; [  既然有人觉得饮料「含冰量」有点高,那么不加冰可以吗?
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+ E( V8 [( d/ ?* f" f/ E  有的品牌表示你可以有选择不加冰的权利,我也有去冰不满杯的规则。8 S, l" v7 x" S1 S$ y
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  对于这一点,有的品牌口头告知消费者,「去冰口感不好」,有的品牌则直接把这一点标注在了点单界面里,根本不给去冰满杯的选项。
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  一些消费者对「去冰不满杯」的规则表达了不满,这种不满并不显著集中在某一个特定品牌,这表明「去冰不满杯」是一种普遍存在的现象。) t+ e  H7 J' T
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  饮品店为何偏爱冰?
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2 D1 H  l/ S$ j7 a: ^  对于消费者的不满,不少品牌饮品店感觉自己被曲解了好意。2 H% J; N6 S, v' k

8 Q& R" M5 x) @5 P) |+ G  某品牌饮品店的店员现场告诉我,加入冰块有两个好处,一是可以让饮品能从开始到喝完保持冰感,二是冰块采取了特殊工艺,融化缓慢且稳定,有利于保证饮品的风味。, S8 L, Q3 M5 p5 z! Q: [) I* D% {
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从业者晒出的正常冰和少冰标准. 图片来自:July_703Y(小红书)

" g( M* e9 f" m  C2 y: p3 f  听完这番解释,我觉得饮品店的出发点很好,于是接着问了这样一个问题:
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* Y; }/ W9 I( [- \' @  如果加入冰块是为了保持饮料的冰感和风味,那么不同饮料分别加入多少比例的冰块什么类型的冰块,有没有统一规定的标准?
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4 H/ v( ~% ?" p. m9 E  最终,我得到的答案是:「都是我们自己看着加」。. F0 ~; E+ Q) `8 n$ s) S2 j) h6 D
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# e+ n# w" F- C' c" _0 h8 Q  店员所说的「特殊工艺制作的冰块」,其实是商业制冰机在零下 20 度左右制作的纯水食用冰块,市场价多少呢?5 ]& p& f1 x% L3 i% }& ~

" z1 }, r* R6 D6 Y+ |1 n: t0 w  纯水食用冰在当地外卖平台上零售价约为 10 元/kg,粗略按照 1kg 冰 = 1000ml 水来估算,不考虑融化损耗,1ml 冰的成本为 0.01 元。+ b8 O* E9 M" s% d8 x
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▲ 750g 袋装食用冰零售价大多在 8-10 元/袋

( h4 C' d. j, c& M  |  我们联系上了当地某制冰供应商,对方表示如果采购量大且稳定,纯水食用冰可以按 3 元/kg 供应,不考虑融化损耗,1ml 冰的成本可做到 0.003 元。. Q- w: k, F+ B( M/ c2 z9 O# r
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  事实上,不少品牌饮品店都是自购制冰机制冰,成本只会更低。
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/ p! G# E; N3 F$ X  如此一来,按我们做的「不严谨的生活化测试」结果来看,毫无疑问,冰块为饮品店带来了明显的收益。# B0 _4 k6 w' Z7 t4 Z$ |

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  看了数据,相信不少人可能觉得饮料里的冰块和螃蟹上的绳子有异曲同工之妙。
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$ R6 a* J, _3 Q, [2 t% Y  如今的饮品含冰量是否越来越高?我们询问了几位多年冰饮爱好者,他们仔细回忆后表示有感觉到现在的冰饮含冰量超过前几年,但无法保证回忆的准确性。
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  对于「冰块刺客」饮料,江苏省消费者权益保护委员会就此发声:, d8 d# s2 i9 c0 G" H* |( N

: H  U6 ?- e3 T9 }  冰块本就是由制作者另外添加到饮品中,何来无法「去冰」的说辞?
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' M2 ]* S, j$ Z, L& p+ a  即使夏日,也有消费者因为各种原因不能吃冰,需要去冰或常温饮品。此时,维持口味已不再是主要矛盾。" H, z- A5 b% q' l3 V0 E7 t
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  所谓「口感」亦是千人千面,口味的话语权不单单掌握在商家手里。
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2 E$ d& o1 s: H, H/ }" Q  饮品加冰要有度,动辄 20 元、30 元的价格,更应当真材实料、物有所值,不可使高价饮品沦为「水货」。
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- v" h2 G1 W3 E# O) }  接下来,我们可能要面临一个新问题,当饮品店把加冰换成加水,该怎么办呢?
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# ~* x& t/ o3 ~0 D7 _  来源:爱范儿$ n" t4 K& l4 P
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