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热,热,热,要不咱来杯冰饮吧?* A% w% O5 K& b
B8 J" u R* ` 到手一看,咦,这冰块似乎有点多,印象中几年前饮料里的冰块没这么多吧?2 |4 r6 r7 C& w+ ?+ S
. R2 k7 W, n# ` 其中瑞幸更是因为「加冰太多」屡屡登上热搜,有消费者甚至表示部分咖啡中冰块重量占比超 60%。瑞幸在 Q2 营收首次超过星巴克中国,这也意味着更多目光会聚焦在它身上,瑞幸「冰块刺客」的标签还能摘下吗?( ^ j4 z5 m. \! W" h. g
6 c7 |) h j+ X0 k+ t$ q 看着「含冰量」不低的饮料,我们决定进行一番不严谨的生活化测试,看看相同的一杯饮料,星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪、蜜雪冰城和茶救星球,谁会是真正的「冰块刺客」呢?# g# S. F9 x" k7 W! J4 k/ W
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不严谨的生活化测试
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我们的测试核心思想是「不严谨的生活化测试」,模拟消费者到手饮料的状态:0 c. F: U) b% y0 ]
: x; x0 K: u. Q; D& | 夜间气温稳定期下单外卖,10 分钟内点完,每种饮品的门店到收货地址的直线距离控制在 2.5 公里内,骑行距离控制在 3 公里内3 e. p0 Z- e" a! R* H% @8 a0 O
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含冰量 = 冰块完全融化毫升数/整杯饮料毫升数,量杯为同一品牌同一款式。/ B$ \! P: ^2 O" o1 `. h+ F/ S
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收货后 3 分钟内使用金属网分离冰块和饮料,冰块上自然附着的微量饮料计入「含冰量」,饮料杯壁中自然附着的微量饮料不计入整杯饮料毫升数,饮料中无法过滤的固态物计入整杯饮料毫升数。
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, U0 f& y+ w& G ~ 不考虑各品牌饮品的用料、保鲜措施和配送渠道等不能由外卖消费者控制的因素。
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1 H6 ]7 K9 F* k, o- w5 l( ? 我们选取了美式咖啡和柠檬茶两款经典饮品,分两组测试。; [+ C9 d- _, x9 a$ U
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第一组咖啡组,由星巴克、瑞幸、奈雪参赛。2 l- r f3 P3 n6 h/ G: T
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▲ 图片拍摄于冰块尚未完全融化时
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+ H# O, i6 \2 G) p4 L7 t3 p 第二组柠檬茶组,由喜茶、蜜雪冰城、茶救星球参赛。
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▲ 图片拍摄于冰块尚未完全融化时 3 }8 j$ v5 a, ?; ~! o$ [, I/ [- Q
谁的「含冰量」最高?答案揭晓。
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其中喜茶、奈雪和蜜雪冰城使用的是冰鲜袋装。3 z: @1 C' |. b6 u" H
* h. ^' G8 f/ \, O 我们再次声明,以上测试仅为模拟消费者日常拿到指定品类的饮料的状态,中间存在许多变量,结果仅供参考。
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少冰真的少了吗?0 @9 f v3 n( e
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有人会说,你选少冰或者备注少冰不就行了吗?
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正是考虑到这一点,我们把「含冰量」第一和第二的饮料在同一家分店用另一个账号点了第二杯,均选了少冰或备注了少冰。4 ]5 ~. ^+ s* N
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结果……
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1 F+ k5 V* t9 u' j2 E* p▲ 同一家店,同一种茶,少冰比正常冰更多冰,难不成是随缘加冰? ; c3 K& O, N8 B. `8 W- o! x
对这个结果我们早有心理准备,因为在做「不严谨的生活化测试」前我们曾搜索过相关信息,发现不少消费者在网上吐槽「根本没少冰」「这真的是少冰」?
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G) d U( E O/ C3 y+ M 瑞幸和蜜雪冰城曾因含冰量谁多谁少展开互动,由此可见品牌饮品店知道含冰量问题涉及品牌口碑
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4 S4 B) v* |7 ~& p" v 少冰,怎么个少法,正常冰是多少,少冰少多少比例?都是未知数。这一点,不少品牌饮品店可以向下面这家瑞幸咖啡店学习。
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$ a P( R+ w* P$ r( d) c有网友反馈,某家瑞幸咖啡店提供精确加冰服务
5 ]9 s2 b2 m. _3 ^# d( y: r 去冰不满杯? _7 s" H/ \5 k& {& |* S
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既然有人觉得饮料「含冰量」有点高,那么不加冰可以吗?2 \$ ^$ J$ H R6 N1 l; t
6 L7 _* d$ d5 ^5 {, t# L 有的品牌表示你可以有选择不加冰的权利,我也有去冰不满杯的规则。
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/ {3 [' a5 m$ \. c+ L1 v5 B 对于这一点,有的品牌口头告知消费者,「去冰口感不好」,有的品牌则直接把这一点标注在了点单界面里,根本不给去冰满杯的选项。
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一些消费者对「去冰不满杯」的规则表达了不满,这种不满并不显著集中在某一个特定品牌,这表明「去冰不满杯」是一种普遍存在的现象。
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6 E. L. |4 I. \2 M 饮品店为何偏爱冰?# k8 V( x" q6 o5 ]& x! N' g
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对于消费者的不满,不少品牌饮品店感觉自己被曲解了好意。5 [% D3 X( Y! e- v
" T0 H3 U/ D/ | _1 ]0 q; x 某品牌饮品店的店员现场告诉我,加入冰块有两个好处,一是可以让饮品能从开始到喝完保持冰感,二是冰块采取了特殊工艺,融化缓慢且稳定,有利于保证饮品的风味。
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从业者晒出的正常冰和少冰标准. 图片来自:July_703Y(小红书) 8 g% p5 H; c% h# a
听完这番解释,我觉得饮品店的出发点很好,于是接着问了这样一个问题:/ g. o, B3 [& `
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如果加入冰块是为了保持饮料的冰感和风味,那么不同饮料分别加入多少比例的冰块什么类型的冰块,有没有统一规定的标准?
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最终,我得到的答案是:「都是我们自己看着加」。" C; m$ V( [0 D4 o
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店员所说的「特殊工艺制作的冰块」,其实是商业制冰机在零下 20 度左右制作的纯水食用冰块,市场价多少呢?& V ]( y( i" M
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纯水食用冰在当地外卖平台上零售价约为 10 元/kg,粗略按照 1kg 冰 = 1000ml 水来估算,不考虑融化损耗,1ml 冰的成本为 0.01 元。
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( e" F# } a b, d9 Q" z( @/ a$ i/ n▲ 750g 袋装食用冰零售价大多在 8-10 元/袋 ( o) p6 K( P& n& e; D
我们联系上了当地某制冰供应商,对方表示如果采购量大且稳定,纯水食用冰可以按 3 元/kg 供应,不考虑融化损耗,1ml 冰的成本可做到 0.003 元。4 V+ _% O u) P: q
$ |, f7 d# t( a r7 x1 v 事实上,不少品牌饮品店都是自购制冰机制冰,成本只会更低。& m" X& G' I2 Y# w* Q
5 X& v f# \; \4 `' ]* Z9 T# b 如此一来,按我们做的「不严谨的生活化测试」结果来看,毫无疑问,冰块为饮品店带来了明显的收益。
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看了数据,相信不少人可能觉得饮料里的冰块和螃蟹上的绳子有异曲同工之妙。' ]8 F4 P+ o4 `8 y+ C. t
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如今的饮品含冰量是否越来越高?我们询问了几位多年冰饮爱好者,他们仔细回忆后表示有感觉到现在的冰饮含冰量超过前几年,但无法保证回忆的准确性。+ B: ^" n9 x. h- U( T+ O `% H8 c
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% R! R* C# J2 s4 D 对于「冰块刺客」饮料,江苏省消费者权益保护委员会就此发声:, t" f2 ^/ b5 _/ }6 L6 x: k
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冰块本就是由制作者另外添加到饮品中,何来无法「去冰」的说辞?
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& [9 e: r6 C& e$ H! F 即使夏日,也有消费者因为各种原因不能吃冰,需要去冰或常温饮品。此时,维持口味已不再是主要矛盾。
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所谓「口感」亦是千人千面,口味的话语权不单单掌握在商家手里。% s( `/ x' u+ e4 p8 U& W4 R
. p M" I) e! Z 饮品加冰要有度,动辄 20 元、30 元的价格,更应当真材实料、物有所值,不可使高价饮品沦为「水货」。
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, ^. k2 S- N6 T) b) e' o 接下来,我们可能要面临一个新问题,当饮品店把加冰换成加水,该怎么办呢?
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来源:爱范儿4 A" I8 T% O5 Z2 {' L' q A4 ^6 }* Y
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