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5 }# k9 p, v3 D k, U! Y 热,热,热,要不咱来杯冰饮吧?. w2 g: ] v: b/ P+ t# p% m* w% R; P
+ e6 H9 m6 O; D5 o3 H+ y, w* L, z) D 到手一看,咦,这冰块似乎有点多,印象中几年前饮料里的冰块没这么多吧?9 v( [' V2 G% A6 t) R( w
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其中瑞幸更是因为「加冰太多」屡屡登上热搜,有消费者甚至表示部分咖啡中冰块重量占比超 60%。瑞幸在 Q2 营收首次超过星巴克中国,这也意味着更多目光会聚焦在它身上,瑞幸「冰块刺客」的标签还能摘下吗?
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看着「含冰量」不低的饮料,我们决定进行一番不严谨的生活化测试,看看相同的一杯饮料,星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪、蜜雪冰城和茶救星球,谁会是真正的「冰块刺客」呢?
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不严谨的生活化测试
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* F. a; [6 Y( S# G; x# K8 o3 P 我们的测试核心思想是「不严谨的生活化测试」,模拟消费者到手饮料的状态:
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夜间气温稳定期下单外卖,10 分钟内点完,每种饮品的门店到收货地址的直线距离控制在 2.5 公里内,骑行距离控制在 3 公里内3 w- l5 n" |2 c& r
* [0 w* ^) X) A& ~$ p4 r0 b( c 含冰量 = 冰块完全融化毫升数/整杯饮料毫升数,量杯为同一品牌同一款式。. ?* ?1 C$ m0 S0 Z0 F
3 X, u+ z, u/ m$ r 收货后 3 分钟内使用金属网分离冰块和饮料,冰块上自然附着的微量饮料计入「含冰量」,饮料杯壁中自然附着的微量饮料不计入整杯饮料毫升数,饮料中无法过滤的固态物计入整杯饮料毫升数。/ o' _" U0 t4 ^
7 e( _( N6 }4 z ~: H 不考虑各品牌饮品的用料、保鲜措施和配送渠道等不能由外卖消费者控制的因素。& v9 ^+ a/ K1 v# d) V& c2 u
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我们选取了美式咖啡和柠檬茶两款经典饮品,分两组测试。
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- ^7 V1 _; D5 `' J& h- L9 @ 第一组咖啡组,由星巴克、瑞幸、奈雪参赛。
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8 S `. W) I- ^1 I3 ^% l( t▲ 图片拍摄于冰块尚未完全融化时
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' p6 i6 C' h; ~; _- ]# l. p 第二组柠檬茶组,由喜茶、蜜雪冰城、茶救星球参赛。
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▲ 图片拍摄于冰块尚未完全融化时
+ C) I6 ?: g5 o0 `6 \8 ? 谁的「含冰量」最高?答案揭晓。
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7 {7 p4 G- ^6 }* e+ e2 ] 其中喜茶、奈雪和蜜雪冰城使用的是冰鲜袋装。( \0 _2 U; B$ R4 E' \4 F+ I J
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我们再次声明,以上测试仅为模拟消费者日常拿到指定品类的饮料的状态,中间存在许多变量,结果仅供参考。0 E% I/ L, R- ^/ O9 `- L. O, O
/ |) [" V7 h8 J; S( `: h; W' s& |+ P 少冰真的少了吗?
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有人会说,你选少冰或者备注少冰不就行了吗?
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正是考虑到这一点,我们把「含冰量」第一和第二的饮料在同一家分店用另一个账号点了第二杯,均选了少冰或备注了少冰。% ]1 { N. C1 G9 s$ [- `
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结果……5 ?4 L' a3 H9 g. E; Q
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- ?6 r7 e- P& Q! z7 g1 B) F▲ 同一家店,同一种茶,少冰比正常冰更多冰,难不成是随缘加冰? ) D# G9 Z4 o" P! \5 G/ }
对这个结果我们早有心理准备,因为在做「不严谨的生活化测试」前我们曾搜索过相关信息,发现不少消费者在网上吐槽「根本没少冰」「这真的是少冰」?
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8 n6 v( q1 p: s 瑞幸和蜜雪冰城曾因含冰量谁多谁少展开互动,由此可见品牌饮品店知道含冰量问题涉及品牌口碑2 c Q, _/ W( A* u6 H7 s: s
1 N5 M$ M5 T6 O9 B 少冰,怎么个少法,正常冰是多少,少冰少多少比例?都是未知数。这一点,不少品牌饮品店可以向下面这家瑞幸咖啡店学习。
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* A' W3 d7 V }3 ~' J9 u- u有网友反馈,某家瑞幸咖啡店提供精确加冰服务 0 E+ L) E+ r' r: p! h! _
去冰不满杯?
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既然有人觉得饮料「含冰量」有点高,那么不加冰可以吗?- Y/ r+ u9 B% n! H0 F$ _8 y a+ t" J
- z) u% M% q3 H" S& e 有的品牌表示你可以有选择不加冰的权利,我也有去冰不满杯的规则。
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对于这一点,有的品牌口头告知消费者,「去冰口感不好」,有的品牌则直接把这一点标注在了点单界面里,根本不给去冰满杯的选项。
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一些消费者对「去冰不满杯」的规则表达了不满,这种不满并不显著集中在某一个特定品牌,这表明「去冰不满杯」是一种普遍存在的现象。
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9 y$ z8 d. y& b$ D 饮品店为何偏爱冰?
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& x1 u* W0 x/ p- u; [3 k2 Z6 m 对于消费者的不满,不少品牌饮品店感觉自己被曲解了好意。8 ?% t* u- l4 B1 j& A
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某品牌饮品店的店员现场告诉我,加入冰块有两个好处,一是可以让饮品能从开始到喝完保持冰感,二是冰块采取了特殊工艺,融化缓慢且稳定,有利于保证饮品的风味。
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5 h! w5 G$ Q; a# O# N( x7 e0 m6 }从业者晒出的正常冰和少冰标准. 图片来自:July_703Y(小红书)
' x, O! l+ C( O0 F 听完这番解释,我觉得饮品店的出发点很好,于是接着问了这样一个问题:7 z5 d1 x" T' ]8 t; Y' R5 S
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如果加入冰块是为了保持饮料的冰感和风味,那么不同饮料分别加入多少比例的冰块什么类型的冰块,有没有统一规定的标准?
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最终,我得到的答案是:「都是我们自己看着加」。
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店员所说的「特殊工艺制作的冰块」,其实是商业制冰机在零下 20 度左右制作的纯水食用冰块,市场价多少呢?
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) p# i, ~9 Y m6 N 纯水食用冰在当地外卖平台上零售价约为 10 元/kg,粗略按照 1kg 冰 = 1000ml 水来估算,不考虑融化损耗,1ml 冰的成本为 0.01 元。- u8 L' y& ?6 w; j8 L5 j6 a# e
. C* d) a J" ^▲ 750g 袋装食用冰零售价大多在 8-10 元/袋 ) Y7 F0 z0 _1 [# a
我们联系上了当地某制冰供应商,对方表示如果采购量大且稳定,纯水食用冰可以按 3 元/kg 供应,不考虑融化损耗,1ml 冰的成本可做到 0.003 元。# _, W' X- @: L% S
3 d5 O r( T. Z$ x! e0 } 事实上,不少品牌饮品店都是自购制冰机制冰,成本只会更低。1 {+ Y6 l u; F; x# ]; H B6 Y$ x5 [
; Q! u4 C9 H; t/ S5 a 如此一来,按我们做的「不严谨的生活化测试」结果来看,毫无疑问,冰块为饮品店带来了明显的收益。
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看了数据,相信不少人可能觉得饮料里的冰块和螃蟹上的绳子有异曲同工之妙。
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' o. e0 F" p5 [7 [% s6 K9 \ 如今的饮品含冰量是否越来越高?我们询问了几位多年冰饮爱好者,他们仔细回忆后表示有感觉到现在的冰饮含冰量超过前几年,但无法保证回忆的准确性。
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对于「冰块刺客」饮料,江苏省消费者权益保护委员会就此发声:
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4 }% H# U' J, B3 ]) c6 {$ h 冰块本就是由制作者另外添加到饮品中,何来无法「去冰」的说辞?
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即使夏日,也有消费者因为各种原因不能吃冰,需要去冰或常温饮品。此时,维持口味已不再是主要矛盾。
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所谓「口感」亦是千人千面,口味的话语权不单单掌握在商家手里。
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饮品加冰要有度,动辄 20 元、30 元的价格,更应当真材实料、物有所值,不可使高价饮品沦为「水货」。
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$ q, S$ V% E# | 接下来,我们可能要面临一个新问题,当饮品店把加冰换成加水,该怎么办呢?1 m7 X; h1 {2 X1 F; a) s1 p
: T- b8 L, e5 ^6 ^* O! v 来源:爱范儿' S: j. T% W% m: G
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